Котлеты из щуки 🐟🍴 рецепт

kirill

Щучьи котлеты — это не просто блюдо, а настоящий шедевр рыбной кухни. Щука обладает плотным мясом и тонким вкусом, который идеально дополняется добавлением свинины или других ингредиентов. Расскажем, как приготовить их так, чтобы они получились сочными, нежными и таяли во рту.

История рецепта: от знатных поваров до домашних столов

Происхождение: Котлеты из щуки были популярны ещё в царской России. Их подавали на праздничных столах благодаря изысканному вкусу.
XX век: Блюдо стало доступным для широкой публики благодаря простоте приготовления.
Сегодня щучьи котлеты часто готовят с добавлением свинины или говядины, чтобы сделать их более сочными и питательными.

🥣 Ингредиенты (на 8–10 котлет):

Компонент	Количество
Филе щуки	500 г
Свинина (жирная часть)	200–300 г
Лук репчатый	1–2 шт.
Яйцо	1 шт.
Белый хлеб (батон)	2–3 ломтика
Молоко или вода	100 мл
Соль, перец	По вкусу
Мускатный орех	Щепотка
Растительное масло	Для жарки

Почему щука + свинина?

Щука имеет постное мясо, которое может быть суховатым. Добавление свинины (особенно с небольшими прожилками жира) делает котлеты:

Сочнее — жир помогает сохранить влагу.
Нежнее — свинина размягчает текстуру.
Ароматнее — сочетание рыбного и мясного вкуса создаёт уникальный букет.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов:

Филе щуки:
- Почистить рыбу, удалить кожу и кости.
- Нарезать филе на крупные куски.
Свинина:
- Выбрать жирную часть (шею или лопатку).
- Нарезать небольшими кусочками.
Хлеб:
- Замочить в молоке или воде на 5–10 минут.
- Отжать лишнюю жидкость перед использованием.
Лук:
- Очистить и нарезать крупно (его будем измельчать вместе с мясом).

2. Приготовление фарша:

В чашу блендера или мясорубки отправить:
- Филе щуки.
- Свинину.
- Лук.
- Отжатый хлеб.
Измельчить всё до однородного состояния. Если используете мясорубку, прокрутите фарш дважды для лучшей текстуры.
Переложить фарш в миску.

3. Добавление яйца и специй:

В фарш добавить:
- Яйцо.
- Соль, перец, мускатный орех.
Тщательно перемешать руками или ложкой, чтобы все ингредиенты объединились.

4. Формирование котлет:

Смочить руки водой (так фарш не будет прилипать).
Сформировать котлеты среднего размера (примерно 6–7 см в диаметре).
При желании можно обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях для хрустящей корочки.

5. Жарка котлет:

Разогреть сковороду с растительным маслом.
Обжарить котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).
Уменьшить огонь и довести котлеты до готовности под крышкой (ещё 10–15 минут).

6. Дополнительные способы приготовления:

Если вы хотите получить особенно нежные котлеты, попробуйте:

Тушение: После обжарки добавьте немного воды или бульона, накройте крышкой и томите 15 минут.
Запекание: Разложите котлеты на противне, полейте растительным маслом и запекайте в духовке при 180°C 20–25 минут.

Специи и добавки: секреты вкуса

Обязательные:

Соль, перец.
Мускатный орех (придаёт особую нежность).

По желанию:

Чеснок (1–2 зубчика).
Петрушка или укроп (измельчённые).
Горчица (1 ч. ложка для пикантности).

Избегайте:

Много пряностей — они могут перебить тонкий вкус щуки.

С чем подавать?

С картофельным пюре .
С гречкой или рисом .
С маринованными огурцами или капустой .
С сметаной или горчицей .

Советы от опытных поваров:

Совет 1:

Не переборщите с хлебом — он должен составлять не более 15–20% от общего объёма фарша.

Совет 2:

Если фарш кажется слишком жидким, добавьте 1–2 ст. ложки манной крупы.

Совет 3:

Для максимальной сочности добавьте в фарш немного холодной воды (2–3 ст. ложки).

Приятного аппетита и удачной готовки!