[image: 1741971011736-img_3189.jpeg]
Рыбная солянка по-поморски — это блюдо, которое переносит нас на берега Белого и Баренцева морей. Поморы, живущие на севере России, славились своим умением готовить из простых продуктов настоящие кулинарные шедевры. Их рыбная солянка — это не просто суп, а символ сытости, тепла и гостеприимства. Готовится она из свежей или солёной рыбы, с добавлением овощей и специй. Вкус настолько насыщенный, что вы почувствуете себя частью поморской традиции.
История рецепта: как солянка стала символом поморской кухни
Происхождение: Рецепт родился в суровых условиях севера, где рыба была основой рациона.
Особенность: Поморы использовали солёную рыбу (сельдь, треску, скумбрию), чтобы блюдо дольше хранилось.
Современность: Сегодня солянку готовят как в походных условиях, так и дома, сочетая традиции с доступными продуктами.
🥣 Ингредиенты (на 4 порции):
Компонент
Количество
Солёная рыба (сельдь, скумбрия)
500 г
Картофель
4–5 шт.
Капуста (свежая или квашеная)
300 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Томатная паста
2 ст. ложки
Оливки/маслины
5–6 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Чёрный перец горошком
По вкусу
Сметана
Для подачи
Лимон
1–2 дольки
Вода
1,5–2 л
Какую рыбу выбрать?
Солёная рыба: Сельдь, скумбрия, треска.
Свежая рыба (дополнительно): Морской окунь, камбала (добавляется за 10 минут до готовности).
Совет: Если используете сильно солёную рыбу, предварительно вымочите её в воде 1–2 часа.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ингредиентов:
Рыбу разделать, удалить кости (если используется солёная).
Картофель нарезать кубиками, капусту — соломкой, лук и морковь — мелко порубить.
2. Бульон:
В котелке обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
Добавить капусту, томатную пасту, обжарить 2–3 минуты.
Залить водой, довести до кипения.
3. Добавление картофеля:
Высыпать картофель в кипящий бульон.
Варить 10 минут на среднем огне.
4. Рыба и специи:
Положить солёную рыбу в суп.
Добавить лавровый лист, перец.
Варить ещё 5–7 минут (не переварить!).
5. Финиш:
Добавить оливки, выключить огонь.
Дать настояться 10 минут под крышкой.
Специи и добавки:
Обязательно:
Лавровый лист
Чёрный перец ️
По желанию:
Зелень (укроп, петрушка).
Чеснок (добавить в конце варки).
Копчёный бекон (для глубины вкуса).
Советы от поморских кулинаров:
Совет 1:
Если суп слишком солёный, добавьте в него 1–2 ст. ложки сахара или картофеля (он впитает лишнюю соль).
Совет 2:
Для аромата бросьте в бульон веточку свежего тимьяна или розмарина.
Совет 3:
Подавайте с сметаной, долькой лимона и рубленым укропом.
Как подать?
Разлить солянку по тарелкам.
Положить ложку сметаны, украсить оливками и лимоном.
Подать с чёрным хлебом или гренками.
Почему это стоит попробовать?
Солянка по-поморски — это взрыв вкусов: солёная рыба, сладкая капуста, кисловатые оливки и аромат дымка от томатной пасты. Это блюдо согреет в холодный день, напомнит о морских просторах и станет вашим кулинарным хитом на рыбалке или в походе.
Приятного аппетита и удачной рыбалки!
