Рыбный кулеш (походный суп): сытно, просто, по-казацки!

kirill

Кулеш — это блюдо выносливых и умелых. Рыбаки и охотники ценят его за скорость приготовления и энергию, которую дарит сытный суп. Готовится в котелке на костре, а ароматы дыма и рыбы создают неповторимый вкус природы.

История кулеша: от казаков к туристам

Кулеш родом из украинской и казацкой кухни (XVI–XVII века). Слово происходит от тюркского «куллаш» — «общий котёл».

Казаки: Варили кулеш из того, что было под рукой — крупы, сала, рыбы.
XX век: Блюдо стало популярным среди туристов и рыбаков как «походный суп».
Современный кулеш — это минимум ингредиентов и максимум пользы.

🥣 Ингредиенты (на 4 порции):

Компонент	Количество
Речная рыба	800 г–1 кг
Гречка или рис	1 стакан
Картофель	3–4 шт.
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Сало (опционально)	100 г
Соль, перец	По вкусу
Лавровый лист	2–3 шт.
Укроп, петрушка	1 пучок
Вода	2–2,5 л

Какую рыбу выбрать?

Подойдёт любая речная рыба с плотным мясом:

Вид рыбы	Особенности
Судак	Сочный и нежный — идеален для супа
Щука	Добавит бульону насыщенности
Карп/Сазан	Бюджетный вариант с ярким вкусом
Сом	Жирный и ароматный — для гурманов

Овощи и специи: секреты вкуса

Обязательные овощи:

Картофель
Морковь
Лук 🧅

Специи:

Лавровый лист
Чёрный перец ️
Паприка (для цвета)
Укроп и петрушка (свежие)

Совет:

Добавьте кусочек сала для наваристости — так кулеш станет сытнее!

Пошаговый рецепт

Подготовка:
- Рыбу почистить, нарезать крупными кусками.
- Овощи почистить: картофель — кубиками, морковь и лук — соломкой.
Бульон:
- В кипящую воду добавить лук, морковь, лавр, перец.
- Варить 10 минут.
Крупа и картофель:
- Добавить гречку (или рис) и картофель.
- Варить 15 минут на медленном огне.
Рыба:
- Выложить куски рыбы в котелок.
- Варить ещё 10–15 минут (не перемешивать!).
Финиш:
- Посолить, добавить зелень.
- Накрыть крышкой, дать настояться 5–7 минут.

Советы для идеального кулеша:

Совет 1:

Используйте чугунный котелок — он равномерно распределяет тепло.

Совет 2:

Если рыба мелкая, заверните её в марлю, чтобы не развалилась.

Совет 3:

Для остроты добавьте чили или хмели-сунели.

Избегайте:

Переваривания рыбы — она станет сухой.

С чем подавать?

С чёрным хлебом .
С маринованными грибами или огурцами .
С лomтиком лимона для свежести .

Приятного аппетита и удачной рыбалки!