Рыбная солянка по-поморски: вкус моря в каждой ложке

kirill

Рыбная солянка по-поморски — это блюдо, которое переносит нас на берега Белого и Баренцева морей. Поморы, живущие на севере России, славились своим умением готовить из простых продуктов настоящие кулинарные шедевры. Их рыбная солянка — это не просто суп, а символ сытости, тепла и гостеприимства. Готовится она из свежей или солёной рыбы, с добавлением овощей и специй. Вкус настолько насыщенный, что вы почувствуете себя частью поморской традиции.

История рецепта: как солянка стала символом поморской кухни

Происхождение: Рецепт родился в суровых условиях севера, где рыба была основой рациона.
Особенность: Поморы использовали солёную рыбу (сельдь, треску, скумбрию), чтобы блюдо дольше хранилось.
Современность: Сегодня солянку готовят как в походных условиях, так и дома, сочетая традиции с доступными продуктами.

🥣 Ингредиенты (на 4 порции):

Компонент	Количество
Солёная рыба (сельдь, скумбрия)	500 г
Картофель	4–5 шт.
Капуста (свежая или квашеная)	300 г
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт.
Томатная паста	2 ст. ложки
Оливки/маслины	5–6 шт.
Лавровый лист	2 шт.
Чёрный перец горошком	По вкусу
Сметана	Для подачи
Лимон	1–2 дольки
Вода	1,5–2 л

Какую рыбу выбрать?

Солёная рыба: Сельдь, скумбрия, треска.
Свежая рыба (дополнительно): Морской окунь, камбала (добавляется за 10 минут до готовности).

Совет: Если используете сильно солёную рыбу, предварительно вымочите её в воде 1–2 часа.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов:

Рыбу разделать, удалить кости (если используется солёная).
Картофель нарезать кубиками, капусту — соломкой, лук и морковь — мелко порубить.

2. Бульон:

В котелке обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
Добавить капусту, томатную пасту, обжарить 2–3 минуты.
Залить водой, довести до кипения.

3. Добавление картофеля:

Высыпать картофель в кипящий бульон.
Варить 10 минут на среднем огне.

4. Рыба и специи:

Положить солёную рыбу в суп.
Добавить лавровый лист, перец.
Варить ещё 5–7 минут (не переварить!).

5. Финиш:

Добавить оливки, выключить огонь.
Дать настояться 10 минут под крышкой.

Специи и добавки:

Обязательно:

Лавровый лист
Чёрный перец ️

По желанию:

Зелень (укроп, петрушка).
Чеснок (добавить в конце варки).
Копчёный бекон (для глубины вкуса).

Советы от поморских кулинаров:

Совет 1:

Если суп слишком солёный, добавьте в него 1–2 ст. ложки сахара или картофеля (он впитает лишнюю соль).

Совет 2:

Для аромата бросьте в бульон веточку свежего тимьяна или розмарина.

Совет 3:

Подавайте с сметаной, долькой лимона и рубленым укропом.

Как подать?

Разлить солянку по тарелкам.
Положить ложку сметаны, украсить оливками и лимоном.
Подать с чёрным хлебом или гренками.

Почему это стоит попробовать?

Солянка по-поморски — это взрыв вкусов: солёная рыба, сладкая капуста, кисловатые оливки и аромат дымка от томатной пасты. Это блюдо согреет в холодный день, напомнит о морских просторах и станет вашим кулинарным хитом на рыбалке или в походе.

Приятного аппетита и удачной рыбалки!